Det er fordi de som lager og selger harddisker regner GB annerledes enn datamaskinen din. De regner at 1 GB = 1000^3 = 1 000 000 000 bytes, mens datamaskiner, som tenker i totallssystemet regner 1GB = 1024^3 = 1 073 741 824 bytes. Altså blir den faktiske størrelsen mindre enn den annonserte størrelsen. Det gjelder ikke bare iPoder, men harddisker generelt. Du kan lese mer på wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Gigabyte